17 enero, 2018

En su tercera edición, OLIO NUOVO DAYS reune un casting internacional de ensueño

Los mejores aceites recién prensados del hemisferio norte serán presentados del 16 al 20 de enero de 2018 en la capital francesa

Se podrán descubrir con conferencias, catas y cenas en presencia de los productores de España, Japón, Túnez, Italia, etc...
Durante tres años, esta ruta por la capital de la gastronomía se ha dado como objetivo promover lo mejor del aceite de oliva.
 El nuevo aceite de oliva, este jugo de fruta pura es incomparable, tanto por su sabor como por sus virtudes, que se encuentran en sus valores máximos poco después de la cosecha.
El aceite de oliva es un producto muy popular y, al mismo tiempo, muy poco conocido. El publico en general no recibe adecuadamente suficiente informacion sobre este producto .
OLIO NUOVO DAYS es el primer evento internacional que ha creado un vínculo directo entre los productores de aceite de oliva, los chefs y el público en general. Este evento ha configurado una acción educativa y gastronómica con degustaciones gratuitas, conferencias, talleres, cenas temáticas.

2 mujeres en el centro de atención para esta 3ª edición de Olio Nuovo Days
Esta  edición contara con dos cocineras que estarán en el punto de mira. Vienen de (muy) lejos para
realizar cada una de las cuatro comidas del curso:
Maria Jose San Roman del Restaurante  Monastrell en Alicante 1 estrella Michelin en un "mano a mano" con Antoine Heerah, en Chamarré Montmartre.
La brasileña Perola Polillo de São Paulo, el único chef en el mundo sumiller en vino y aceite de oliva que oficiará con Alan Geaam en AG les Halles. Perolla viene à París para llevarse aceite de oliva recién prensado ya que la recolección en el hemisferio sur se termino en julio.

 
 Cada año, un país estrella
OLIO NUOVO DAYS pondrá a un país cada año en el punto de mira. Este año, Japón presentará 5 aceites de oliva virgen extra.
El chef estrella Michelin de Lucas Cardon, Julien Dumas, es un fan de primera hora de este aceite súper premium. Jueves, 18 de enero de 2018, rendirá homenaje a estos néctares en una cena histórica, ya que es la primera vez que fuera de Japón que estos aceites se servirán en el menú de un restaurante.

16 enero, 2018

Chefs Akrame Benallal y Johanna Lepape seducidos por el AOVE tunecino, Segermès

Para su segundo año de participación en el festival OND, los AOVE de Domaine de Segermès fueron seleccionados por el chef Akrame Benallal, galardonado con una estrella Michelin, y por la chef de repostería campeona del mundo, Johanna Lepape.
Chemlali Segermès es un verde afrutado suave, extraído con una variedad principal de cítricos cultivados en Túnez, la clementina Cassar. El jugo se produce con aceitunas Chemlali que fueron picadas con un destoner. "Fue el fruto de varios intentos para finalmente lograr una mezcla armoniosa y equilibrada entre los cítricos y el aceite", dijo Mounir
Boussetta, el productor y propietario de Domaine de Segermès.
Chemlali es el varietal de olivo más extendido en Túnez, pero su sabor difiere de una región a otra. Al igual que el vino, el aceite de oliva extra virgen variará en sabor según el tipo de suelo y la pluviometría. Este año, el Chemlali es magnífico debido a las abundantes lluvias del año pasado. Revela notas de alcachofa y tomate, con una ligera amargura y un toque picante ", agregó Boussetta.
El aceite tunecino será el ingrediente estrella de un pastel horneado por la chef Johanna Lepape, la joven bretona que fue galardonada, en 2014, como Campeona Mundial de Pastelería en el prestigioso Mondial des Arts Sucrés en París. El pastel "gâteau de voyage" se servirá en el restaurante GreenHouse, el 16 de enero.
El AOVE Beldi / Chetoui será el ingrediente favorito en el menú de la cena del chef Akrame Benallal en su restaurante epónimo, contemporáneo francés, el 19 de enero.
Chetoui Segermès es un frutado verde intenso con notas de hierba recién cortada y manzana verde. Este aceite fragante es picante, con un amargor y una acritud bien equilibrados.

15 enero, 2018

Japón el pais invitado del Olio Nuovo Day 2018 en París

Para su tercera edición, Olio Nuovo Days Paris está lanzando una serie de cenas gourmet en los restaurantes más sofisticados de la capital francesa. Del 16 al 20 de enero, los chefs reputados crearán su menú en torno a los ingredientes favoritos de este evento que dura una semana; AOVE de diez países diferentes. 

 Este año, Japón es el país honorífico de la OND y, por primera vez en Europa, su oro verde se utiliza en un restaurante fuera de la isla. El 18 de enero, el chef con estrella Michelin, Julien Dumas, de la institución gastronómica Lucas Carton, preparará una cena de cuatro platos para saludar a la delicadeza del AOVE japonés, Toyo Olivo.
Presentes en esta excepcional cena de una sola noche, estará el presidente de la Asociación de Sommelier de Aceite de Oliva de Japón, el Sr. Toshiya Tada; el presidente de Toyo Olive Co., la señora Yasuko Minami, la fundadora de OND, Emmanuelle Déchelette y otros expertos y aficionados al aceite de oliva.

Julien Dumas Lucas Carton
Japón tiene una historia con el aceite de oliva desde hace más de cien años cuando el gobierno planeaba adquirir el aceite botánico para productos de lata de pescado. Después de varios intentos de cultivo de semillas oleaginosas, el olivo fue un gran candidato. A pesar de muchos obstáculos para cultivar la fruta debido a la gran cantidad de lluvia, la alta humedad y la presencia de insectos; La isla de Shodoshima fue la única área exitosa para cultivar aceitunas. Pero el mercado de aceite de oliva de

Japón comenzó a expandirse en 2009 después de que una de las marcas de aceite de cocina más consumidas y famosas, ECONA, sufriera un gran escándalo y tuvo que retirarse del mercado por haber refinado artificialmente el aceite. Este escándalo ha provocado el aumento de los consumidores preocupados por su salud que pasaron de comprar "Econa" a comprar aceite de oliva. A medida que las personas revisaban más activamente sus etiquetas de alimentos, este cambio en las compras de los consumidores también se aplicó a las botellas de AOVE. Esto llevó a los agricultores japoneses a alcanzar una producción de alta calidad en un merca
do que premia la calidad y el valor de la marca. Japón es el cuarto país importador de aceite de oliva pero aún no exporta, ya que su volumen de producción anual asciende a solo 400 toneladas por año.
 "Nuestra participación en el festival de Olio Nuovo Day es una muy buena oportunidad para alentar a los pequeños productores japoneses y puede contribuir a expandir su mercado en el extranjero", dijo el Sr. Tada. "Es nuestro deber promover productores de gran belleza y alta calidad, ya sean españoles, italianos o japoneses. Estamos felices de compartir el aceite extra virgen extra con la gente del mundo ". El Sr. Toshiya Tada y la Sra. Emmanuelle Déchelette realizarán una conferencia en la escuela Le Cordon Bleu el día 17. Discutirán las características del AOVE de los parques, desde la cuenca mediterránea hasta Japón. Las degustaciones se llevarán a cabo en presencia de los productores Yasuko Minami, Marina Gioacchini y Olivier Borrat para descubrir el análisis organoléptico de cada aceite.

11 enero, 2018

La campaña de recogida de aceituna está ya al 50% en la provincia de Jaén

Organizaciones agrarias coinciden en que la recolección está siendo muy desigual y que, mientras que en algunas zonas se lleva un 30 por ciento, en otras ya se ha alcanzado el 70 por ciento

Organizaciones agrarias de la provincia de Jaén sitúan en el entorno del 50 por ciento de media el estado de la campaña de la recogida de aceituna en la presente campaña, marcada por la ausencia de lluvias y, por tanto, por los efectos de la sequía. No obstante, coinciden en que la recolección está siendo muy desigual y que, mientras que en algunas zonas se lleva un 30 por ciento, en otras ya se ha alcanzado el 70 por ciento. "Ha habido un retraso a la hora de iniciar esa campaña cuando otros años, en las primeras semanas de octubre, comenzaba la recolección para los aceites tempranos y continuaba con la recogida generalizada, este año ha habido un parón y no ha sido hasta finales de noviembre cuando se ha generalizado la recolección", ha indicado a Europa Press el secretario general de UPA-Jaén, Cristóbal Cano. A esto se suma el que, en el pasado mes de diciembre, "afortunadamente ha habido episodios de precipitaciones normales que tampoco han provocado demasiados parones en los tajos". Ha indicado que, por lo ya recogido, "se puede caracterizar por un elevado rendimiento graso, dos puntos por encima que en las mismas fechas de campañas anteriores, y también de una elevada calidad, porque si algo bueno tiene la sequía es que la incidencia de plagas como puede ser la mosca del olivo y que afectan a la calidad ha sido más baja que en otras campañas". En este sentido, ha insistido en que "la aceituna está muy sana y está dando esos aceites de máxima calidad". Por su parte, el secretario general de COAG en Jaén, Juan Luis Ávila, ha señalado a Europa Press que, aunque se puede hablar de una media del 50 por ciento de campaña ya recogida, en algunas zonas de la provincia este porcentaje se encuentra ya entre el 60 y el 70 por ciento. Ha coincidido en que la aceituna recolectada está marcada por unos "buenos" rendimientos grasos, y ha apuntado que, "visto lo visto, hasta el momento las cifras finales de producción van a estar muy próximas" a las avanzadas por el aforo que realiza la Junta de Andalucía. Tal y como constató el aforo publicado por la Junta en octubre del pasado año, provincias como Sevilla y Málaga prevén un aumento en la producción de un 7,5 y 22,9 por ciento con respecto a la campaña pasada, mientras que las previsiones en Jaén, principal despensa de aceite de oliva de España, caen un 28,8 por ciento y se sitúan en las 360.000 toneladas. Córdoba contará con una producción de entorno a las 244.000 toneladas, es decir, un 9,4 por ciento menos que la campaña pasada. La producción de aceite de oliva aforada en Andalucía para la campaña 2017/2018 es de 884.900 toneladas, lo que supone un descenso del 15,8 por ciento respecto a la anterior y un 7,7 por ciento menos a la media de las cinco últimas campañas.
Sigue:ideal.es

10 enero, 2018

Las grandes citas de Olio Nuovo day en París

Dentro de una semana dará comienzo un nuevo recorrido por París; una semana dedicada al aceite de oliva.

Pérola Polillo
Tres grandes cenas serán las protagonistas este año .

AG LES HALLES: La chef Pérola Polillo procedente de Sao Paulo (Brasil) cocinara en duo con la chef Sophie Río para la cena de Alan Geaam. Utilizaran aceites de oliva de Corleone,
Sicilia (Bona Furtuna) de la costa turca del mar Egeo (Kisthène 0,2) y de Tebourba Túnez (Moulins Mahjoub).
Reservas: +33 1 42 61 37 17




THE CHAMARRÉ MONTMARTRE: Cena con la gran chef española María José San Román. Cabeza estrellada de Alicante  va a
María José San Román
cruzara su arte con el de Antoine Heerah Chamarré en Montmartre y utilizaran una la selección de aceites Henri MOR (España) OMED YUZU (España), KL 37/21 * Kostas Liris (Grecia) y el CALLIS "Rougette " (Francia).
Reservas: +33 1 84 19 50 27







 LUCAS CARTON: Hizo falta dos años para organizar este encuentro excepcional entre los aceites de oliva de Shōdoshima (Japón) y Julien Dumas. Esta memorable cena
Julien Dumas
se realizará exclusivamente con cuatro aceites de oliva TOYO. En presencia del productor, la Sra. Yasuko Minami, y el Sr. Toshiya Tada, Presidente de la Asociación de Sommeliers de Aceite de Oliva de Japón.
Reservas : +33 1 84 19 50 27








Todos los chef participantes en esta edición 2018