26 junio, 2017

Cocineros y restauradores de Estados Unidos aprenden a crear menús inspirados en el Dieta Mediterránea

El doctor Ramón Estruch imparte un taller sobre los beneficios para la salud del consumo de la Dieta Mediterránea con aceite de oliva virgen extra
Se completa con una demostración culinaria del chef Ed Brown, consultor de Restaurant Associates, primer grupo de servicios de alimentación de Estados Unidos

Hace cinco años, dos prestigiosas instituciones de renombre mundial, Harvard T.H. Chan School of Public Health y The Culinary Institute of America, lanzaron en Nueva York la iniciativa Menus of Change®. Trata de trasladar al sector de la restauración las oportunidades de negocio y los argumentos científicos que justifican la adopción de un enfoque más saludable y sostenible a la hora de planificar sus menús, sin que por ello sean menos atractivos para el consumidor. El objetivo es impulsar la innovación en los menús y a la vez nuevos modelos de negocio que, a su vez ayuden en la batalla que la sociedad norteamericana lleva tiempo librando contra la epidemia de obesidad y otras enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. Además, no hay que olvidar que los consumidores quieren saber lo que comen y exigen responsabilidad medioambiental a aquellos que producen y elaboran su comida. Menus of Change ofrece estrategias para hacer todo esto compatible con la innovación en la cocina y con sostenibilidad económica de este sector.
Si hay un modelo dietético que pueda dar respuesta a todas esas inquietudes y necesidades del sector de la restauración norteamericana, es la Dieta Mediterránea. Así ha quedado demostrado en la quinta Cumbre de Liderazgo Menus of Change que se está celebrando esta semana en el campus neoyorkino del The Culinary Institute of America, en Hyde Park, NY. Cerca de 150 profesionales de la restauración han participado en el taller titulado “Dieta Mediterránea, cocina sostenible: de la huerta a tu mesa”, moderado por la escritora y periodista, Carolyn O ́Neil, que llevan años informando sobre nutrición y alimentación en medios como CNN o el diario Atlanta Journal-Constitution, y que ha contado con la participación del doctor Ramón Estruch y del prestigioso chef Ed Brown. Ramón
Estruch, coordinador del Estudio PREDIMED, hizo un repaso por las numerosas evidencias científicas que estamos ante una de las dietas más saludable que existe. De hecho, el Estudio que él mismo ha dirigido, ha demostrado que la Dieta Mediterránea, rica en aceite de oliva virgen extra, reduce el riesgo de padecer un accidente cardiovascular en hasta en un 30% y la diabetes en un 40%. Es más, esa dieta ayudó a los individuos que participaron en este estudio a lo largo de los años a controlar su peso, como se puso de manifiesto en un artículo publicado en 2016 en la prestigiosa revista The Lancet Diabetes & Endocrinology.
Además, la Dieta Mediterránea no sólo es la más saludable, también es una de las formas más sostenibles. Es la que pone mayor énfasis en las proteínas vegetales y en las frutas y verduras de estación, cuya producción es mucho más respetuosa con el medio ambiente que la de carne. Y, por supuesto, es también la más variada y sabrosa, como pudieron comprobar los profesionales del sector que siguieron la clase magistral del reconocido chef Ed Brown, consultor del primer grupo de servicios de alimentación de Estados Unidos, Restaurant Associates, que opera en más de 100 instituciones y empresas de país. Ed Brown elaboró dos recetas en las que la verdura, el pescado azul y los aceites de oliva virgen extra de España brillaron potenciando sabores y convirtiendo texturas en un viaje sensorial “made in Spain”.
Fuente:np

23 junio, 2017

La mayor almazara de Latinoamérica

El proyecto, realizado entre 2016 y 2017, extraerá aceite de oliva virgen extra de 3.000 hectáreas propiedad de la firma chilena Agroreservas.

El Centro de Excelencia de Aceite de Oliva de GEA ha finalizado hace dos semanas en Chile la instalación y puesta en marcha de la mayor almazara de Latinoamérica.
Esta almazara, según informa en un comunicado la empresa, está situada en la región metropolitana de Santiago de Chile, y tiene instaladas cinco líneas de extracción de última tecnología (modelos VCF-552) con una capacidad de producción máxima de 1.750 toneladas diarias de aceite.
El proyecto, realizado entre 2016 y 2017, extraerá aceite de oliva virgen extra de 3.000 hectáreas propiedad de la firma chilena Agroreservas.
Chile es uno de los principales productores oleícolas de esta región, así como Argentina y México, donde GEA también tiene instalados un importante número de equipos de extracción de aceite de oliva.
En este sentido, la firma cuenta con importantes perspectivas de crecimiento en una región en la que están aumentando en los últimos años tanto el consumo como la producción de aceite de oliva.
El director del Centro de Excelencia para Aceite de Oliva (CEAO) de GEA, Rafael Cárdenas, ha señalado que este hito en Chile se produce pocos meses después de que GEA pusiera en funcionamiento la mayor fábrica de aceite de oliva del continente asiático, situada en Arabia Saudí.
Unos logros que demuestran, según Cárdenas, por un lado, "la confianza que estos grandes productores tienen en GEA, su tecnología, su capacidad y profesionales y en segundo lugar, que el CEAO es capaz de afrontar con éxito proyectos de gran envergadura para la fabricación de aceite de oliva a gran escala en cualquier zona del mundo".
El CEAO de GEA tiene su sede en Úbeda (Jaén), desde donde dirige todo el negocio de aceite de oliva de la multinacional alemana a nivel mundial.
"Desde aquí coordinamos el diseño y venta de la maquinaria y llevamos a cabo la reparación y mantenimiento de equipos de los cinco continentes", concluye Cárdenas.
El Grupo GEA genera más de 400 puestos directos de trabajo en la Península Ibérica y posee once centros de trabajo en España y Portugal, situados en importantes núcleos económicos como Madrid, Barcelona, Valencia, Huelva, Úbeda, Vigo o Lisboa, además, cotiza en la bolsa alemana MDAX (G1A, WKN 660 200).
Fuente:ideal.es

22 junio, 2017

Balears deberá talar 794 hectáreas si Europa confirma su plan contra la ‘Xylella’

Aplicar el protocolo de erradicación que marca la Unión Europa significaría, de momento, talar 794 hectáreas de árboles y plantas susceptibles de ser huéspedes de Xylella fastidiosa, entre ellas almendros, olivos, acebuches, viña o plantas ornamentales. Balears ha confirmado 253 casos positivos, por lo que talar un radio de 100 metros sobre cada planta infectada supondría arrancar más de mil quarterades, una extensión similar a la mitad de la finca pública de Galatzó. El último caso confirmado de Xylella se ha localizado en un olivo de Sóller.

De momento, el Govern confía en que la Comisión de Sanidad Vegetal apruebe las medidas de contención que hasta el momento han aplicado, aunque reconocen que no cumplen con la normativa que marca Bruselas. Los técnicos que la semana pasada visitaron Balears «realizaron la auditoría desde el punto de vista de la erradicación», señalaba ayer el director general de Agricultura del Govern, Mateu Ginard. Durante la reunión del pasado viernes, los auditores señalaron que, al detectar un positivo, debería haber «una identificación más exhaustiva» de las plantas limítrofes y seguir el plan de erradicación.

«Es solo un punto de la lista de conclusiones parciales de los técnicos, donde loaron las medidas que hemos tomado y reconocen que la situación en Balears es complicada ya que hay diferentes subespecies de Xylella, está muy extendida, y afectan a especies de árboles y plantas muy diversas», añade el Ginard. El responsable de Agricultura confía que las conclusiones provisionales sean «beneficiosas» para el Archipiélago.
Fuente:ultimahora.es

21 junio, 2017

Aceite de oliva: rumbo a la denominación de origen en Perú

Perú es uno de los mayores exportadores de este producto en el mundo. Gianfranco Vargas, investigador y catador, detalla las múltiples ventajas de su consumo en la salud

Perú es poseedor de una gran riqueza de frutos como el olivo. Sin embargo, el proceso para patentar marcas de productos a base de este alimento es lento, lo que resulta una traba para su reconocimiento. No obstante, la lucha continúa para explotar este regalo de la naturaleza.
Trabajo de investigación. Gianfranco Vargas, catador e investigador del aceite de oliva, indica que la única denominación de origen (DO) relacionada al olivo en nuestro país es la aceituna de Tacna. Hasta el momento no se ha podido establecer un consejo regulador que logre certificar dicha DO para su comercialización, tanto dentro como fuera del Perú. Este accionar le corresponde a los solicitantes de dicha denominación y al propio Indecopi. Cabe destacar que Perú es uno de los mayores exportadores de aceite de oliva en el mundo; no obstante, no pertenecemos al Consejo Oleico Internacional (COI). “La adhesión de nuestro país al COI es básica y fundamental para el desarrollo tecnológico e investigativo de nuestro sector olivarero”, indica el experto.

CULTURA DE CATA. En nuestro país es prácticamente nula. Existen muy pocos catadores profesionales de bebidas y alimentos que desempeñen una práctica constante de sus sentidos. “Su consumo debería ser más inclusivo y sencillo hacia todos los peruanos”, expresa Gianfranco Vargas. En la actualidad, como consumidores nos fiamos exclusivamente de la información impresa en las etiquetas.
¿Cómo reconocer un aceite de calidad? Para que sea apto, este no debe tener defectos sensoriales. Los más comunes son cuando huele a aceitunas maceradas, por lo general esto sucede cuando se incorpora a la preparación un fruto muy maduro o dañado.
Fuente:diariocorreo.pe

20 junio, 2017

Roba un camión con aceite de oliva valorado en más de 70.000 euros

La Guardia Civil ha detenido a un vecino de Madrid de 39 años acusado de robar un camión cargado de aceite de oliva por valor de 70.000 euros. El vehículo fue sustraído en un aparcamiento de camiones situado a las afueras de la capital y fue interceptado por una pareja de la Guardia Civil que se encontraba vigilando el tráfico.

La Guardia Civil ha detenido a un vecino de Madrid de 39 años acusado de robar un camión cargado de aceite de oliva por valor de 70.000 euros. El vehículo fue sustraído en un aparcamiento de camiones situado a las afueras de la capital y fue interceptado por una pareja de la Guardia Civil que se encontraba vigilando el tráfico.
Según ha informado la Guardia Civil a Europa Press, el suceso tuvo lugar este sábado sobre las 18,30 horas cuando el camión que circulaba por la A-323, a la altura del kilómetro 30,3 y en dirección Bailén (Jaén), pero todavía dentro del término municipal de Jaén capital, levantó las sospechas de los agentes pertenecientes al destacamento de Tráfico.
Los agentes decidieron seguir al camión y cuando el conductor se percató de su presencia optó por cruzar el camión en la A-323 y salir huyendo a pie campo a través. Sin embargo, los agentes consiguieron interceptarlo y detenerlo.
Las mismas fuentes han confirmado que el detenido dio negativo en ingesta de alcohol y positivo en consumo de drogas. Al detenido se le ha imputado inicialmente por la Guardia Civil un delito de robo, otro contra la seguridad vial y un tercer delito por conducción temeraria al hacerlo bajo la ingesta de drogas.
La mercancía y el camión fue devuelto a su legítimo propietario que no se había percatado del robo ya que había dejado estacionado el camión en un aparcamiento vigilado para poderse ir a descansar antes de continuar con su ruta.
Fuente:lavanguardia.es